11步启动餐食预制业务

“家庭烹饪复兴”推动餐食预制行业连年攀升，预计2028年市场规模将达280亿美元（约2000亿元人民币）。  

无论是创业者寻求新赛道，还是厨艺达人意图分享手艺，市场均已敞开入口。以下指南阐述如何从零起步，建立高标准、差异化的餐食预制业务。

如何启动餐食预制业务？

1. 获得许可证
2. 租用空间
3. 选择一个细分市场
4. 寻找供应商
5. 选择一种模式
6. 简化包装
7. 寻找配送合作伙伴
8. 投资高质量摄影
9. 建立电商商店
10. 制定营销策略
11. 根据客户反馈不断发展

无论是餐厅、烘焙店，还是餐食预制公司，每个餐饮服务业务都需要一个供应商和分销商网络，以及一个可靠的空间来准备和烹饪你的菜肴。以下是启动你的餐食预制业务所需的所有信息和资源。

1. 获得许可证

你的餐食预制业务涉及启动任何类型业务的基本步骤：

• 选择商业结构
• 制定商业计划
• 获取融资
• 开设商业银行账户
• 获得商业许可证

由于你将处理食品，餐食预制业务的许可过程会更加复杂。除了商业许可证和雇主识别号码，你还可能需要食品处理许可证（或餐饮许可证）、卫生部门的许可以及遵守安全法规。

请记住，具体法规因省份而异（有时甚至按城市划分），因此请查看你所在地区的具体要求。在某些情况下（例如，如果你是位于北京的餐食预制创业者），你需要参加课程以获得这些证书和许可证。同时，询问任何共享厨房、原料供应商或分销商的安全标准。

2. 租用空间

在自己的厨房工作在某些省份是合法的，但有一些限制和分类，比如你所销售的食品类型和销售的城市。你需要遵循严格的规定，例如注册你的厨房、在包装上标注“家庭厨房制作”或让家庭成员销售你的产品。

商业厨房，也称为配餐厨房，将为你提供大部分设备和最佳的冷藏存储空间，以便大规模准餐食预制食。一些地点可能允许你举办烹饪课程或现场活动，这可以吸引新客户并提高品牌知名度。

大多数厨房要求你在租用空间之前获得商业许可证和许可，但他们可能会帮助你导航这一过程。准备好你所需设备的清单（例如，玉米饼机或大型食品加工机等），并寻找能够提供这些设备的厨房。

3. 选择一个细分市场

即使你是城里唯一的餐食预制企业，专注于特定的细分市场仍然是个好主意。确定你的目标受众（例如，寻找适合儿童的健康餐的忙碌家庭）、市场中的空白（如低价日常午餐）和特定的烹饪特色。决定细分市场可以让你更好地调整你的营销策略，并展示你对特定客户群体的承诺。

专注于产品提供将使你能够推广几道完美的菜肴，而不是提供一系列普通的餐食。例如，开发和推广一系列意大利晚餐可能比销售早餐奶昔、手工拉面午餐和意大利晚餐的组合更容易。

4. 寻找供应商

根据你的菜单和计划更改菜单的频率，你可能会使用来自不同供应商的原料。你可能会根据季节从不同的供应商采购：春夏季节从当地农场采购，淡季则从批发分销商或超市采购。例如，你可能只为少数几道菜（例如，意大利千层面和比萨饼使用当地品牌的马苏里拉奶酪）采购特色原料，而其余的则使用价格实惠的批发产品。

找到适合你预算和愿景的供应商组合。核实他们的健康和安全标准、价格和最低订单量（或批量折扣），以及订单和交付的可靠性。不要害怕测试不同的供应商以确保质量——你的餐食只能和原料一样好，因此确保原料是顶级的。

5. 选择一种模式

有多种餐食预制业务风格可供选择。选择一个与你的日程、商业计划和目标市场需求相符的模式。以下是你需要做出的一些选择：

原料或预先组装的餐食

你可以采用许多餐食盒订阅服务（如蓝围裙、HelloFresh或紫胡萝卜）的生食、预准备方式，提供分量的原料和食谱。或者，你可以提供预煮和预分装的“加热即食”风格餐食，专为忙碌的生活方式和简单的卡路里计算设计。

订阅或按需订购

订阅模式提供了可预测性，这在易腐烂的新鲜食品中至关重要。你将知道需要制作多少餐食以及何时制作，因此可以订购合适数量的原料。但作为一个不知名品牌，在新市场中建立订阅用户基础可能很困难。提供按需餐食可能更容易找到新客户，但你需要在短时间内采购原料。

自取或配送

你可以允许客户从你的商业厨房空间当天自取，或直接将餐食配送给客户，无论是自己配送还是通过第三方配送服务。配送餐食并不像配送其他产品那么简单——如果你选择启动餐食配送业务，请考虑冷藏或冷冻，并确保预煮餐食在运输过程中保持正确的姿势。

6. 简化包装

将餐食安全地从厨房送达客户餐桌，必须配备周全包装。无论提供本地自取，还是与第三方冷链配送合作，都需准备保温冷藏袋、冰袋及密封坚固的餐盒；防漏、防热损，才能确保餐食品质。

盒内附烹饪或复热说明，并可加入食谱卡片。年销售额若未超过50万美元（约360万元人民币），法规不强制标注营养成分，但品牌如主打健康、健身营养，仍建议主动提供。若使用“无糖”“高蛋白”等声明，必须如实标注。可借助GoPrep等餐食预制软件自动生成营养数据并打印合规标签。

7. 寻找配送合作伙伴

许多配送合作伙伴使用类似于Postmates、DoorDash或UberEats的商业模式，司机完成本地的取货和投递。根据客户的数量和位置，你也可以保留某些天自己配送餐食。随着配送半径的扩大，你可以通过UPS或FedEx等全国性承运人进行配送。

8. 投资高质量摄影

古希腊哲学家伊壁鸠鲁可能激励了几代美食家寻找他们的下一顿美餐，但第一世纪的罗马人阿皮修斯首次指出：我们首先用眼睛进食。遵循他的建议，优先考虑高质量的视觉资产和色彩丰富、光线良好的产品摄影，为你的餐食预制业务增色。

食品摄影有其自身的考虑因素，因此如果你对更技术性的元素感到不知所措，可以考虑雇佣专业摄影师来实现你的愿景。

9. 建立电商商店

你的餐食预制商业计划已经制定，食谱已完善，原料已订购，业务在你所在地区的法律上也已获得批准。现在是时候建立一个展示你的餐食并让客户轻松购买的电商商店。像Shopify这样的平台允许你快速对价格和原料等元素进行小幅编辑，并根据需要轻松更新或更改餐食页面和布局。

你需要遵循一些步骤，以确保创建一个出色的网站。结合网页设计来匹配你的品牌形象。为了便于导航，创建产品类别，并确保为每道餐食撰写引人注目的描述。

提供无缝的结账体验，并接受客户群中最受欢迎的支付方式。为了确保你的电商商店在谷歌搜索结果中显示，结合搜索引擎优化（SEO）最佳实践到你的网站文案中。

优秀的电商转化率超过3%，但如果你刚启动网站时转化率较低也不用担心。你可以采用一些策略，如提供免费餐食、添加号召性用语（CTA）按钮以及减少加载时间等障碍，以提高销售。

10. 制定营销策略

客户可以轻松在你的电商商店下单，但你如何吸引他们访问你的网站并鼓励他们购买呢？一系列营销策略可以帮助你吸引潜在客户并引导他们通过销售漏斗。为了获得最佳效果，使用多种策略和渠道的组合。

例如，你可以考虑发布烹饪教程作为社交媒体营销策略的一部分。你可以写博客介绍你的品牌起源，作为内容营销策略的一部分。通过电子邮件和短信营销策略通知客户销售和折扣。在各种沟通渠道中保持一致的品牌语言风格，并且不要害怕测试新类型的内容，直到找到与你的受众产生共鸣的内容。

如果你经营的是一个超本地的餐食预制业务，可以考虑使用印刷广告，如传单和报纸广告。在当地农贸市场或手工艺品展上进行快闪活动，让潜在客户品尝你的烹饪。

11. 根据客户反馈不断发展

就像一块硬面包一样，你不希望你的业务变得陈旧。但是当你觉得是时候调整菜单或改变价格时，你如何知道客户会如何反应？你如何确保客户喜欢你新设计的包装或产品页面？为了确保，你需要征求客户反馈。

收集客户反馈有多种方式，包括：

• 社交媒体和评论网站。检查你业务社交媒体页面上的评论和直接消息，扫描各个平台上的品牌提及，并查看评论网站（如谷歌和Yelp）上人们对你业务的评价。
• 客户反馈调查和投票。如果你想知道客户对你业务某个方面的看法，调查和投票是一个很好的方式。你可以通过电子邮件或短信向客户发送调查，或者将其集成到你的电商网站中。
• 反馈小部件。这些网站弹出窗口简短而简洁：它们可能只需要用户点击几次，且其简便性通常会转化为高响应率。Shopify提供了多种反馈应用。

收集和回应客户反馈是一个持续的过程，你需要在业务发展过程中保持对客户意见的关注。

餐食预制业务案例：Eat Well Nashville

Eat Well Nashville的创立初衷，是帮助日程繁忙的客户依旧吃得健康。  

“其实当时没有一家服务能真正满足我们的需求。我们试过所有全国性平台，也试过CSA（社区支持农业），不是不够方便，就是食材品质达不到标准，”联合创始人斯宾塞·唐纳森（Spencer Donaldson）在Shopify Masters播客中回忆道。“我们想要的是配料干净、直接塞进微波炉或烤箱就能吃的健康食物。”

斯宾塞先搭建了Shopify商店，锁定健身爱好者这一细分人群——按他的说法，彼时菜单“无非是糙米和清煮鸡胸肉”。不久，客户便开始“吃腻”。

团队持续发放问卷收集反馈。  

“我们几乎每隔一段时间就做一次用户调查，”斯宾塞说。“数据告诉我们，下单的不只是CrossFit玩家或健身达人，更大的群体其实是忙到飞起的企业高管和有娃却缺时间的家庭。于是我们回到原点，重新开发既健康又好吃的菜谱。”

公司提升了他们产品的风味，融入了更多香料的食谱，以制作更美味的餐食——并确保在他们的食品摄影中展示这一点。

“如果那些[餐食]看起来不好，我们就不会收到订单——即使它们味道很好。摆盘对我们来说非常重要，”斯宾塞说。“我们非常关注颜色。建立一个良好的灯光工作室是关键。”

斯宾塞和他的团队还确保提出一个许多公司常常忘记的问题：客户希望如何被营销？

“我们有很多人要求短信营销，因为他们总是忘记在截止日期前下单，”斯宾塞说。

斯宾塞的故事强调了任何餐食预制创业者的一个重要提示：让你的客户告诉你他们希望你的餐食如何融入他们的生活——然后去实现。自从成立Eat Well Nashville以来，该公司已被同样来自田纳西州的My Vibrant Meals收购。